AOS

Salt indbagt Torsk
M/ fennikel og bagte tomater
4 personer

1 Torsk på 1,5 - 2 kg.
2 kg. salt
3 Fennikel knolde
8 Tomater
salt-peber
1 dl. hvidvin
2 spsk. Oliven olie.

Picada af.
10 snittede mandler
3 spsk Pimje kerner
2 Fed hvidløg
1 tsk. salt
1 dl. Persille
ca. 1/2 dl. Oliven olie

Læg et stort stk. bagepapir i et ildfast fad og læg salt på.
Læg fisken på og dæk den med salt. Stil det i ovnen ved 150 g. i en time.
Klargør fenniklen og skær den i 1/4, og fordeles i et ildfast fad.
Herover lægges 1/2 tomater, vin,salt,peber og der dryppes med olivenolien
Fadet lukkes med et stk vådt bagepapir og stilles ind til fisken ca. 45 min.

Picada
Alle ingredienser blendes groft.

Efter 1 time. tages fisken ud, salte laget brydes og fisken kan tages op i stykker
Anrettes med grøntsagerne og lidt af saften derfra.Lidt af Picadaen kommes over fisken.